INSALATA DI RISO PICCANTE
(Dosi per 4 persone) INGREDIENTI
- 300 g di riso
- 1 peperone
- 50 g di piselli sgranati
- 100 g di olive nere
- Capperi
- 80 g di prosciutto cotto a dadini
- 1 limone
- sale e pepe q.b.
Fate lessare il riso per 10 minuti, passatelo sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura. Cuocete i piselli in acqua salata finchè sono teneri. Tagliate a listerelle il peperone (potete anche usarne mezzo verde e mezzo giallo) e a dadini il prosciutto cotto. Mescolate a questi ingredienti le olive nere, una cucchiata di capperi e condite con olio sbattuto con succo di limone, un po di sale e pepe.
