RISOTTO PRIMAVERA

(Dosi per 4 persone) INGREDIENTI

400 g di riso vialone nano
100 g di asparagi (solo le punte)
100 g di piselli sgranati
50 g di fagiolini
50 g di olio di oliva
1 litro circa di buon brodo
2 carciofi
3 pomodori
2 patate
1 ciuffo di lattuga
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
Parmigiano grattugiato

Pulite e lavate tutte le verdure. Tagliatele a cubettini. Ponete sul fuoco una casseruola con olio e burro e fate soffriggere un trito di cipolla e sedano; unite poi tutte le verdure preparate e lasciatele cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti aggiungendo, di tanto in tanto, un poco di brodo. Mettete poi i piselli e le punte degli asparagi, dopo unite il riso, e sempre mescolando ed unendo ancora qualche mestolo di brodo bollente, portatelo a cottura. Quando sarà pronto aggiungete una manciata di parmigiano e servite subito.